臭豆腐作为一种独特的街边小吃，因其独特的风味和口感，备受喜爱。如果你也想在家尝试制作这道美食，那么了解臭豆腐要什么材料就至关重要了。接下来，我们将一起来看看制作臭豆腐的各个环节。

原料选择：制作的第一步

要制作美味的臭豆腐，开头来说要选对原料。那么，臭豆腐要什么材料呢？关键的原料是优质的黄豆，由于黄豆富含蛋白质，能够确保豆腐成品的质量。在市场上挑选黄豆时，尽量选择颗粒饱满、色泽均匀的产品，这样才能做出Q弹的豆腐。

除了黄豆，制作臭豆腐还需要一些辅助材料，比如盐、青矾和特定的霉菌。霉菌是帮助豆腐发酵的关键成分，而盐则不仅可以调味，还能抑制一些不良菌的生长。

前期制作：从豆浆到豆腐的经过

准备好材料之后，下一步就是前期制作了。那么，怎样将黄豆变成豆腐呢？开门见山说，要将黄豆浸泡数小时，直到充分膨胀。接着，磨成豆浆并煮沸，接着加入凝固剂（如石膏或卤水）让豆浆凝固，最终将豆腐脑装入木盒中，压去多余的水分，形成豆腐。

这一阶段虽然简单，但也是臭豆腐制作中最关键的环节，为什么呢？由于豆腐的质量直接影响到后续的发酵和炸制。

发酵经过：神秘的转变

接下来，就是臭豆腐的发酵了。这里需要详细介绍的是发酵的经过。你可能会问，发酵臭豆腐要多长时刻？通常将压好的豆腐块放在木架上，上面涂抹盐和霉菌，放在通风、无阳光直射的地方，发酵两到三天。在这个经过中，豆腐表面会长出一层白色的霉菌，这正是臭豆腐的关键所在。

发酵完成后，将豆腐浸泡在青矾水中约两小时，以增强风味和保存性。不知道你是否有注意到，发酵的豆腐与新鲜豆腐的味道截然不同，这正是臭豆腐的独特魅力。

油炸与调味：最终的美味呈现

最终一步就是油炸了。将发酵好的豆腐放入油锅中炸，油温要适宜，通常控制在170-180摄氏度。炸到金黄酥脆，外层酥脆，中间松软的臭豆腐就完成啦！你有没有幻想过这样的场景？香气四溢的臭豆腐被端上桌，外脆内软，令人垂涎。

顺带提一嘴，调味也是不可忽视的一个环节。臭豆腐可以搭配各种蘸料，例如辣酱、蒜蓉、酱油等等，给你的味蕾带来更多惊喜。

划重点：制作臭豆腐小贴士

聊了这么多，臭豆腐要什么材料？优质黄豆、盐、青矾和霉菌是最基本的材料。而制作步骤从浸泡黄豆、磨浆、成型再到发酵、油炸，每一个环节都需细心对待。想要在家自制臭豆腐，掌握这些技巧后，你一定能做出让人惊喜的美味小吃！快来尝试一下，相信你会爱上这个经过和成品！